谷豆類農(nóng)副產(chǎn)品作為我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的重要組成部分，主要包括水稻、小麥、玉米等谷物以及大豆、綠豆、紅豆等各種豆類在收獲、加工主產(chǎn)品（如大米、面粉、豆油）后剩余的副產(chǎn)物，如米糠、麥麩、豆渣、豆粕等。這些副產(chǎn)物往往含有豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)及多種生物活性成分，具有巨大的開發(fā)潛力和經(jīng)濟價值。長期以來，許多谷豆類副產(chǎn)物或被簡單用作飼料、肥料，甚至被廢棄，造成了資源的極大浪費和潛在的環(huán)境壓力。因此，大力推進谷豆類農(nóng)副產(chǎn)品的綜合利用與深加工技術(shù)，對于延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、提升農(nóng)產(chǎn)品附加值、促進農(nóng)民增收、實現(xiàn)農(nóng)業(yè)資源高效利用和可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。
一、 谷豆類農(nóng)副產(chǎn)品的主要種類與價值
- 谷物副產(chǎn)物：
- 米糠與米胚：富含油脂（米糠油）、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素E、谷維素等。米糠油被譽為“心臟油”，谷維素是優(yōu)良的抗氧化劑和神經(jīng)調(diào)節(jié)劑。
- 麥麩與麥胚：麥麩是膳食纖維的極佳來源，有助于腸道健康；麥胚富含維生素E、優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值極高。
- 玉米皮、玉米芯、玉米浸泡水：玉米皮含纖維，可加工膳食纖維產(chǎn)品；玉米芯可用于生產(chǎn)木糖醇、糠醛等化工原料；玉米浸泡水富含可溶性蛋白和營養(yǎng)物質(zhì)。
- 豆類副產(chǎn)物：
- 豆渣：大豆制作豆腐、豆?jié){后的殘渣，富含膳食纖維和殘留蛋白，是開發(fā)休閑食品、烘焙原料的優(yōu)質(zhì)基料。
- 豆粕：大豆榨油后的餅粕，蛋白質(zhì)含量高達40%-50%，是提取大豆分離蛋白、大豆肽、釀造醬油的主要原料。
- 豆皮：含有果膠和纖維素，可用于提取膳食纖維或作為培養(yǎng)基質(zhì)。
二、 核心深加工與綜合利用技術(shù)
- 有效成分提取與純化技術(shù)：
- 采用現(xiàn)代分離技術(shù)（如超臨界CO2萃取、膜分離、色譜分離等）從米糠中提取米糠油、谷維素、阿魏酸；從豆粕中提取大豆異黃酮、大豆皂苷、大豆低聚糖等生物活性物質(zhì)。這些高純度產(chǎn)品廣泛應用于功能食品、保健品、化妝品及醫(yī)藥領(lǐng)域。
- 膳食纖維改性與應用技術(shù)：
- 對麥麩、豆渣中的膳食纖維進行物理（超微粉碎、擠壓膨化）、化學或生物酶法改性，改善其溶解性、持水性、凝膠性等，將其作為優(yōu)質(zhì)配料添加到面包、面條、飲料、肉制品中，增強產(chǎn)品的營養(yǎng)功能和質(zhì)構(gòu)。
- 蛋白資源高值化利用技術(shù)：
- 利用酶解技術(shù)將豆粕蛋白轉(zhuǎn)化為易吸收、具有特定生理功能（如降血壓、抗氧化）的大豆肽。
- 開發(fā)組織化植物蛋白（TVP），模擬肉類口感，作為素食和混合肉制品的重要原料。
- 利用微生物發(fā)酵技術(shù)，以豆渣、豆粕等為基質(zhì)生產(chǎn)納豆、豆豉、醬油等傳統(tǒng)發(fā)酵食品，或生產(chǎn)單細胞蛋白飼料。
- 全組分利用與功能食品開發(fā)：
- 不追求單一成分的分離，而是將副產(chǎn)物整體或部分進行科學配比和加工，開發(fā)出如高纖維谷物早餐、營養(yǎng)代餐粉、豆渣烘焙零食、即食沖調(diào)粥等便捷營養(yǎng)食品。
- 能源化與材料化利用技術(shù)：
- 對于部分低價值或難以食用的副產(chǎn)物，可通過厭氧發(fā)酵生產(chǎn)沼氣（生物質(zhì)能源），或熱解制備生物炭（用于土壤改良）。玉米芯等可用于制備環(huán)保包裝材料、吸附材料等。
三、 發(fā)展前景與挑戰(zhàn)
前景：隨著消費者對健康、營養(yǎng)、天然食品需求的增長，以及國家對循環(huán)農(nóng)業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)轉(zhuǎn)型升級的政策支持，谷豆類農(nóng)副產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)市場空間廣闊。未來技術(shù)將更加注重綠色、高效、智能化，產(chǎn)品將向精準營養(yǎng)、個性化定制方向發(fā)展。
挑戰(zhàn)：
1. 技術(shù)集成與產(chǎn)業(yè)化程度有待提高：許多實驗室技術(shù)向大規(guī)模生產(chǎn)轉(zhuǎn)化時，存在成本高、工藝不穩(wěn)定等問題。
2. 副產(chǎn)物收集與預處理成本高：來源分散，易腐敗變質(zhì)，集中收集、干燥、穩(wěn)定化儲存的初加工體系尚不完善。
3. 市場認知與標準缺乏：部分深加工產(chǎn)品的健康功效宣傳需要科學支撐，相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量標準和安全評估體系需進一步完善。
結(jié)論：
谷豆類農(nóng)副產(chǎn)品的綜合利用與深加工是連接初級農(nóng)業(yè)與現(xiàn)代食品工業(yè)、健康產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。通過持續(xù)的技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)鏈整合與政策引導，充分挖掘這些“副產(chǎn)物”的潛在價值，變“廢”為寶，不僅能創(chuàng)造顯著的經(jīng)濟效益，更能減少資源浪費和環(huán)境污染，是推動農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、踐行大食物觀、保障糧食安全與營養(yǎng)安全的重要路徑。企業(yè)、科研機構(gòu)與政府部門應加強協(xié)同，共同攻克關(guān)鍵技術(shù)瓶頸，完善產(chǎn)業(yè)配套，讓每一粒糧食、每一顆豆子都物盡其用，煥發(fā)新的生機。
